You can edit almost every page by Creating an account. Otherwise, see the FAQ.

Củ niễng xào rươi

Từ EverybodyWiki Bios & Wiki

Lỗi Lua trong package.lua tại dòng 80: module 'Mô đun:Message box/configuration' not found.Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Category handler”.

Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Unsubst”. Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Sidebar”.

Củ niễng xào rươi là một món xào với nguyên liệu chính là rươicủ niễng, trước kia khá thịnh hành ở miền Bắc Việt Nam.

Cứ những ngày đầu mùa đông, bên cạnh sự xuất hiện của rươi và quýt chín, củ niễng, còn có tên gọi khác là lúa bắp, cũng được các bà hàng rau ở một số chợ quê, đặc biệt là các chợ Hà Nội bày bán. Gọi là củ niễng, nhưng đúng ra các bà nội trợ chỉ chọn lấy phần non của bẹ lá phình ra do tác dụng của một loại nấm ký sinh trên cây niễng (một giống cây khá giống cây sả nhưng to hơn) sau khi bóc bỏ đi những bẹ già. Củ niễng non có màu trắng ít chấm đen hơn củ già và ăn cũng ngọt hơn. Chứa glucid, protid và một số khoáng chất, có vị ngọt, béo thơm, tính lạnh lại không độc nên củ niễng có tác dụng giải khát, giải say rượu, lợi tiểu. Dùng củ niễng ăn chữa được bệnh tim và thường dùng trong trường hợp nóng ruột, táo bón, kiết lỵ[1].

Củ niễng có thể được xào với thịt bò, thịt nạc, tim cật, thịt cá quả, hầm móng giò lợn, nhưng đúng vị và cao cấp nhất là xào với rươi[2].

Nguyên liệu[sửa]

Nguyên liệu của món rươi xào củ niễng bao gồm rươi, củ niễng với tỷ lệ rươi và niễng bằng nhau hoặc 40:60, 30:70 tùy theo muốn xào nhiều đồ độn hơn hay ít hơn, vỏ quýt (nên chọn loại quýt vỏ mỏng, thơm), nửa củ hành tây, trứng gà, thịt ba chỉ, hành hoa, rau mùi, rau thì là, lá gấc non, bột hạt tiêu. Trong những thứ gia vị của món rươi xào kể trên, có thể thêm bớt một số thứ nhưng không thể thiếu được rau thì là và lá gấc.

Quy trình chế biến[sửa]

Rươi làm lông sạch bằng nước sôi (xin xem thêm Chả rươi), để ráo. Thịt ba chỉ luộc sơ với một chút muối, vớt ra để ráo thái chỉ. Vỏ quýt, hành tây tất cả đều thái chỉ. Củ niễng bóc bỏ bẹ già, thái vát hoặc thái chỉ. Lá gấc non thái thật nhỏ sợi. Hành hoa, thì là rửa sạch cắt khúc, rau mùi rửa sạch.

Cho vỏ quýt, dọc hành hoa và hành tây vào chảo mỡ đảo thơm, rưới một chút nước mắm, cho rươi vào xào nhanh và nhẹ tay không để rươi bị vỡ nát, xúc ra đĩa.

Để lửa tương đối to, bỏ thêm mỡ vào chảo và cho thịt ba chỉ vào đảo một lúc cho cháy cạnh. Trút củ niễng vào xào. Gia thêm một chút nước luộc thịt để chảo khỏi bị khô. Khi đồ độn trong chảo gần chín thì trút đĩa rươi đã xào sơ ở trên vào đảo lẫn, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Khi tất cả đã chín đều, đập 1, 2 quả trứng gà (tùy định lượng thành phẩm có trong chảo) và cho hành hoa và chút thì là cắt khúc đảo đều và bắc ra khi trứng vừa chín tới, chưa bị khô xác.

Trút tất cả ra đĩa to, sâu lòng. Rắc lá gấc non thái chỉ lên trên, bày thêm rau thì là và rau mùi sống lên trên, rắc chút bột tiêu và thưởng thức khi còn nóng. Món này đặc biệt ngon khi thưởng thức trong tiết trời se lạnh.

Biến thể[sửa]

Có thể dùng măng tươi hoặc củ cải trắng thái chỉ thay cho củ niễng. Có người không bỏ trứng mà cho nấm hương ngâm nở thái chỉ. Có người để rươi tiết ra nước cho nóng lâu hơn, có nước chan ngọt hơn là ăn xâm xấp, tất cả đều tuỳ khẩu vị nhưng không thể thiếu một chút ớt, một chút hạt tiêu. Vị cay của ớt, vị thơm nồng của hạt tiêu làm cho món niễng xào rươi trở lên tuyệt tác hơn[1].

Đánh giá[sửa]

Món rươi xào củ niễng là một đặc sản, có người đã ví củ niễng và con rươi đi với nhau "như hình với bóng, như trai với gái phải lòng nhau". Tuy nhiên, nhìn chung hiện nay món ăn này cũng trở nên hiếm hoi hơn do cách làm khá nhiêu khê và củ niễng tương đối hiếm và đắt, số lượng người biết làm món này cũng ít hơn nhiều so với trước kia.

Chú thích[sửa]

  1. 1,0 1,1 Củ niễng xào rươiLỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Unsubst”. Trung tâm TTXTDL Nam Định, 8/12/2010 4:15:23 pm
  2. Củ niễng đầu đôngLỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Unsubst”. Trang Thu, báo Tuổi Trẻ, 18/10/2010, 15:37

Liên kết ngoài[sửa]


This article "Củ niễng xào rươi" is from Wikipedia. The list of its authors can be seen in its historical and/or the page Edithistory:Củ niễng xào rươi. Articles copied from Draft Namespace on Wikipedia could be seen on the Draft Namespace of Wikipedia and not main one.



Read or create/edit this page in another language[sửa]