Mắm chắt
Lỗi Lua trong package.lua tại dòng 80: module 'Mô đun:Message box/configuration' not found.
Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Unsubst”.
Lỗi Lua trong package.lua tại dòng 80: module 'Mô đun:Message box/configuration' not found.
Mắm chắt (mắm nhĩ, mắm cốt) là một loại nước mắm được chắt lọc từ các loại cá biển trộn với muối trong các chum, vại, vựa đã được phơi nắng cho chín và ủ trong thời gian nhất định.[1][2]
Nguyên liệu[sửa]
Nguyên liệu làm mắn chắt bao gồm các loại cá biển như cá cơm (cơm hồng, cơm than), cá nục, cá trích, cá thu, cá ngừ… và muối. Tùy theo từng loại cá sẽ có màu sắc, hương vị mắm khác nhau. Cá cơm cho màu nước mắm màu vàng sẫm, mùi thơm nhẹ, vị ngọt thanh. Cá nục, cá trích…cho nước mắm màu sẫm, vị ngọt đậm và hơi chát.
Chế biến[sửa]
Đem cá đem ướp muối theo tỷ lệ 2-4 cá:1 muối. Chum, vại hoặc vựa muối cá đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Sau đó, xếp cá trộn muối thành từng lớp cho đến khi đầy và đậy nắp kín, đem phơi nắng để làm cho mắm mau chín.
Sau khi mắm chín, đem ủ. Sau một năm đem mắm ra gạn lấy nước mắm chắt. Nước mắm chắt không qua đun nấu, mà được chín do quá trình muối cá. Bã mắm sau khi đã lọc cho vào nồi nước lã đun sôi cùng với muối để gạn, lọc để lấy nước mắm nhất. Bã vừa gạn xong, lại cho vào nước, muối đun và gạn tiếp để lấy nước mắm nhì. Có thể lấy nước mắm loại 3 bằng cách đun tiếp lần 3. Bã mắm loại có thể sử dụng làm thức ăn cho vật nuôi.
Một số đặc điểm[sửa]
Nước mắm chắt là nước mắm sống, không đun sôi, mà chín tự nhiên qua ngâm ủ; độ đạm rất cao, trên 75%, có mùi….tanh của cá. Để nước mắm chắt mà đậy kín mít nhanh có mùi nặng. Khi bảo quan thường cho vào chai thủy tinh hoặc chum sành, miệng đậy bằng vải màn và úp nắp sành. Nước mắm chắt dễ khuếch tán mùi rộng.
Sử dụng[sửa]
Nước mắm chủ yếu dùng chấm (thịt luộc, lòng lợn, rau luộc, bún…) hoặc chan cơm sống; không nên nấu chín do dễ bốc hơi nặng mùi, nếu dùng ướp thức ăn nên ướp trước khi nấu khoảng 40 phút. Dân đi biển thường uống và ngậm mắm chắt trong miệng trước khi lặn xuống biển.
Chú thích[sửa]
This article "Mắm chắt" is from Wikipedia. The list of its authors can be seen in its historical and/or the page Edithistory:Mắm chắt. Articles copied from Draft Namespace on Wikipedia could be seen on the Draft Namespace of Wikipedia and not main one.
