Chả cá Thái Xuyên
Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Unsubst”. Lỗi Lua trong package.lua tại dòng 80: module 'Mô đun:Message box/configuration' not found. Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Sidebar”. Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Unsubst”. Chả cá Thái Xuyên là một đặc sản địa phương nổi tiếng của xã Thái Xuyên, huyện Thái Thuỵ, tỉnh Thái Bình.
Nguyên liệu[sửa]
Chả cá Thái Xuyên được làm bằng hai thành phần chính là cá và gia vị
Cá[sửa]
Cá ao là tốt nhất (vì thịt thơm ngon và dai): cá mè, cá trắm cỏ, cá trôi,... Nhưng ngon nhất vẫn là cá mè vì thịt mịn và thơm.
Gia vị[sửa]
Gia vị của món chả cá Thái Xuyên rất đa dạng tuỳ khẩu vị của người thưởng thức nhưng phải có những gia vị chủ yếu sau: Riềng, hạt thì là, vỏ quyết, hành, rau răm
Cách làm và thưởng thức[sửa]
Cá tươi sống được đánh vảy và lấy kìm lột hết da, xong rồi lọc lấy phần thịt của con cá. Tiếp tục ta cho gia vị và nước mắm, mì chính và pha thêm ít mỡ lợn tươi sống. Tiếp theo ta xay nhuyễn.
Tiếp tục là phần tạo hình cho bìa chả, ta lấy khuôn thường làm bằng tre có độ dày và chu vi thích hợp; sau đó đổ phần chả cá đã xay vào khuôn, tạo cho bìa cá có độ dày vừa phải (lưu ý chúng ta phải lót lá chuối phí dươi)
Công đoạn tiếp theo là giai đoạn nướng. chúng ta chuẩn bị hố nướng (tốt nhất là nướng ở đấy thịt vì giữ nhiệt tốt); đào sâu khoảng 40 cm rộng 40 cm, ta đốt củi cho than thật hồng xong đổ xuống hố nướng (tốt nhất là than gỗ xoan: đượm lửa và giúp chả cá thơm); sau đó ta đặt bìa cá lên trên hố. Chả cá sẽ được nướng từ từ nhờ nhiệt của than hồng, ta phải kiểm tra nhiệt thường xuyên, không để nóng quá hoặc nguội quá sẽ ảnh hưởng tới chất lượng chả.
Sau thời gian khoảng 02 - 03 tiếng tuỳ theo độ dày của bìa chả
Cuối cùng là nước chấm tốt nhất là nước mắm Diêm Điền cho thêm tỏi ớt và chanh.
Ngày nay[sửa]
Ngày nay món chả cá Thái Xuyên đã nổi tiếng không chỉ trong huyện Thái Thuỵ mà còn khắp tỉnh Thái Bình
Tham khảo[sửa]
 |
Bài viết về Ẩm thực Việt Nam này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn.Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Navbar”. |
This article "Chả cá Thái Xuyên" is from Wikipedia. The list of its authors can be seen in its historical and/or the page Edithistory:Chả cá Thái Xuyên. Articles copied from Draft Namespace on Wikipedia could be seen on the Draft Namespace of Wikipedia and not main one.
