Nem Ninh Hòa
Lỗi Lua trong package.lua tại dòng 80: module 'Mô đun:Message box/configuration' not found.Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Category handler”. Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Unsubst”.
Nem Ninh Hòa là tên gọi chung cho nem chua và nem nướng của thị xã Ninh Hòa, Khánh Hòa.
Nguyên liệu chính làm nem Ninh Hòa là thịt heo được lựa chọn và chế biến công phu theo cách riêng của vùng Ninh Hòa, có hương vị đặc biệt không giống bất cứ loại nem chua nào ở nơi khác. Heo được chọn phải là heo ở địa phương. Ở vùng này có giống heo nổi tiếng được nhắc đến trong tục ngữ Việt Nam: "Mây Hòn Hèo, heo Đất Đỏ". Nghề nuôi heo ở đây từ lâu đã gắn bó với nghề làm nem.
Cách làm[sửa]
Người ta chỉ chọn phần nạc ròng ở hai bắp đùi để làm nem. Thịt mới mổ đang còn nóng, bỏ vào cối giã liền tay không được ngưng nghỉ, vừa giã vừa gia thêm đường, muối vừa đủ, lại phải biết tăng giảm độ giã mạnh nhẹ khác nhau vào thời điểm thích hợp để thịt nhuyễn, có độ dai.
Đối với nem chua, da heo là thứ nguyên liệu quan trọng. Ở Ninh Hòa, người ta luộc da heo vừa chín tới rồi vớt ra để ráo nước, nạo sạch mỡ, thái mỏng thành nhiều lớp cuộn lại cắt nhỏ như sợi miến, như chính sợi gân của heo. Trộn hai thứ thật nhuyễn vào nhau rồi dùng lá chùm ruột (hoặc lá vông) gói lại. Tùy theo mức độ định trước cho men lên men chua một thời gian mà cho lớp lá dày, mỏng thích hợp.
Bên ngoài nem chua được gói thêm lớp lá chuối hột hoặc chuối mốc, tạo màu xanh thẩm mỹ cho men rồi cột bằng lạt giang từng chiếc, từng chiếc kết lại thành xâu nem chua.
Nem chua gói ba ngày thì đủ độ chua.
Ngoài nem chua, còn có nem nướng. Nem nướng cũng được chế biến từ thịt nạc giã nhuyễn, có thêm chút mỡ hạt lựu và một số gia vị như tỏi, đường, tiêu, muối... viên lại, mỗi chiếc bằng đầu ngón tay cái rồi xiên hoặc kẹp nướng trên than hồng. Nem nướng được cuốn bằng bánh tráng kèm thêm chút sà lách, chuối chát, khế, dưa leo, tía tô, rấp cá, hẹ... chấm vào thứ nước chấm hỗn hợp gồm tương trộn thịt nạc băm, đường, muối, tỏi, ớt, đậu phộng và một số gia vị khác[1].
Nem nướng được ăn quanh năm nhưng phù hợp nhất là ăn khi không khí ngoài trời hơi se lạnh.
Phổ biến[sửa]
Mặc dù được làm tại Ninh Hòa, nem Ninh Hòa cũng rất phổ biến ở nhiều tỉnh thành trên đất nước, đặc biệt là Nha Trang cũng thuộc tỉnh Khánh Hòa, cách Ninh Hòa 30 km. Đây được xem là đặc sản của Ninh Hòa và được sản xuất với số lượng lớn.[2]
Tham khảo[sửa]
- ↑ https://www.vntrip.vn/cam-nang/nem-ninh-hoa-mon-ngon-doc-dao-o-nha-trang-319
- ↑ https://www.vntrip.vn/cam-nang/nem-ninh-hoa-mon-ngon-doc-dao-o-nha-trang-319 nhắc tới nem Ninh Hòa như một món ăn nổi tiếng ở Nha Trang
 |
Bài viết về Ẩm thực Việt Nam này vẫn còn sơ khai. Bạn có thể giúp Wikipedia mở rộng nội dung để bài được hoàn chỉnh hơn.Lỗi kịch bản: Không tìm thấy mô đun “Navbar”. |
This article "Nem Ninh Hòa" is from Wikipedia. The list of its authors can be seen in its historical and/or the page Edithistory:Nem Ninh Hòa. Articles copied from Draft Namespace on Wikipedia could be seen on the Draft Namespace of Wikipedia and not main one.
